麻辣鲜香,以后不用下馆子了。
用料
小龙虾 | 若干 |
蒜泥 | 若干 |
姜 | 若干 |
豆瓣酱 | 若干 |
干辣椒 | 大把 |
花椒 | 大把 |
大葱 | 若干 |
小葱 | 若干 |
豆豉 | 若干 |
泡红椒 | 若干 |
八角 | 几颗 |
桂皮 | 几片 |
小茴香 | 若干 |
草果 | 几颗 |
陈皮 | 几片 |
香叶 | 几片 |
洋葱 | 1个 |
私房小龙虾(私家版)的做法
1、小龙虾洗净,去头,扯出肠子,用料酒、蒜瓣、姜片腌制。
2、准备调料,蒜泥(多一点)、姜片、大葱段、泡红椒(2个)、洋葱、豆豉(小把)、豆瓣酱(大勺)、干辣椒(大把)、花椒(大把)、八角(几颗)、桂皮(几片)、小茴香(小把)、草果(几颗)、陈皮(几片)、香叶(几片)。
3、锅里热油,小龙虾过一次油,龙虾变红即可。
4、锅里热油,小火,依次放入姜、大葱段、蒜泥、泡红椒、洋葱,炒香后迅速放入豆豉、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、陈皮、香叶,最后放入豆瓣酱,翻炒几下,放龙虾,开大火继续翻炒几下。(别炒时间久了,炒久了料就糊了,最好小火,不熟练的可以先把调料分好)
5、倒入一小碗水,翻炒两下,面上撒上蒜泥,舀一勺油,焖个几分钟。
6、尝咸淡,个人口味放盐,放入鸡精,翻炒几下出锅,撒上葱花,上桌。