2016年夏天,法门寺,品尝了一次过堂斋,清理肠胃,净化灵魂。佛教禅宗寺院僧侣吃饭的地方,不叫餐厅,而叫“五观堂”或“斋堂”;用餐的过程,不叫吃饭,而叫过堂。所以,佛教禅宗信徒都把寺院的“餐食”,叫作过堂斋。
2014年10月16日中午,第27届世界佛教徒联谊会大会在法门寺举行,在当时的千僧斋上使用的特制碗,一共3000个,千僧斋上学成法师、班禅等1000位高僧曾用此碗吃过过堂斋,3个定制的碗798元,摆放成“品”字形。平时都是统一保管,这次有幸用此碗吃过堂斋,没准就是哪位高僧在千僧宴上曾经用过的,据说班禅刚用完斋饭,三个碗和筷子勺子就不见了,不知被谁收藏了。
法门寺的过堂斋:西兰花、黑木耳、冬笋、杏鲍菇、蜜豆、玉米笋、胡萝卜、香菇一共八种素菜,清新爽口。每一样菜都跟千僧斋上的一样。
每每忆起那鲜美的过堂斋,想着自己找时机做一次,恰逢清明假期,材料齐备,马上复刻。
亲爱的饭友们,注意是复刻哦,是根据食材和味道自己发挥的,俗人眼中的素菜哦😂,每个人理解和体验不一样的哦,不要跟我battle哦🙏🙏
用料
杏鲍菇 | 1个 |
玉米笋 | 5根 |
香菇 | 6朵 |
黑木耳 | 10朵 |
春笋 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
西兰花 | 12朵 |
甜蜜豆 | 15个 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 少许 |
糖 | 20克 |
酱汁(成品) | 少量 |
调料油 | 80克 |
复刻法门寺过堂斋的做法
当年的视频
杏鲍菇和胡萝卜切成块,春笋切成段。香菇切对半
一锅水开焯木耳、香菇、杏鲍菇。一锅水开加少许盐和油,烫玉米笋、胡萝卜、春笋、西兰花、甜蜜豆。将焯好的菜捞出,放在凉水中断生、沥干。
油(用花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段熬制的油)加热,把沥干的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、香菇、春笋、玉米笋倒入锅中,放入糖、蚝油、生抽翻炒,炒三分钟后,放西兰花,甜蜜豆,翻炒均匀装盘。
我放了一点这个酱汁,味道不错。
成品装盘!
千僧斋
千僧斋
一菜一饭一汤。
一菜一饭一瓶😜
小贴士
我用的是春笋。
PS:杏鲍菇、胡萝卜、木耳、香菇、春笋、玉米笋这些食材可以多炒一会儿,入入味,最后放西兰花和甜蜜豆。