蔬菜（茴香苗）鸡蛋合子

合子是北方的一种面点，一般都是像包包子一样把馅儿包进去再按扁，我这个是擀两张大面皮，把馅儿填在中间。馅儿厚皮薄。而且鸡蛋不是提前炒熟，而是和菜馅儿一起被烙熟，因此，整个的合子口感很软。

用料  

蔬菜（茴香苗）鸡蛋合子的做法  

1. 面添加温水揉成团

2. 菜清洗干净后控干水分，切成末。加入香油，葱姜末拌匀后再加盐。不然菜馅儿容易出汤。

3. 面团醒好后，平均分成4份。两个一组，分别擀成直径大约25厘米的圆饼。

4. 一半的馅儿放在饼皮上摊匀平整。然后打入两个鸡蛋

5. 用筷子把鸡蛋搅散。

6. 把另一张饼皮盖在菜馅儿上，上下两层饼皮边缘按压在一起。压紧，并把多余的边缘切下来。

7. 合子沿着盖垫出溜到已经预热的电饼铛，电饼铛提前刷油。

8. 两面金黄色后，就熟了。

9. 切块儿装盘。菜馅儿由熟了的蛋液紧紧的粘连在一起，整个合子不会乱掉菜馅儿。而且饼皮很薄，咬起来也很软。开动吧。

小贴士

在调菜馅的时候，可以放黄豆粒大的一点碱面，这样，菜的颜色不容易变黄。