先生最爱吃虾饺,每次到酒楼饮早茶必点!他说没有吃过虾饺的饮早茶不叫饮早茶😂
酒楼的虾饺30元一笼,很少尽情吃到饱呀😂
疫情把我们关在家里两个月了,不能上馆子,不能到处逛!在家也闲着!那就自己动手做吧!便宜又好吃😋
第一次写方子,写得不好大家指教一下😄
用料
虾饺皮: | |
澄粉(小麦淀粉) | 110g |
木薯淀粉 | 50g |
沸水 | 160g-170g |
猪油或黄油 | 7g |
虾饺馅: | |
虾仁(打泥) | 750g |
白胡椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
玉米淀粉 | 3勺 |
麻油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
虾仁(切粒) | 250g |
早茶必点虾饺皇的做法
材料和工具准备:因为馅是我之前用剩的,所以没拍照。 馅料制作:750g虾仁用料理机打成泥,没有料理机就手剁碎。250g虾仁切粒、虾泥、所有调味料放一起做成馅料。馅料根据自己喜欢准备也行!
澄粉和木薯淀粉混合
水烧开,沸水倒进混合粉里,用筷子迅速搅拌均匀直到没干粉,把面团拿出来加入猪油揉至光滑无颗粒。揉好的面团装进保鲜袋静置。
我习惯把馅料挤成圆球蒸熟再包。蒸个3-5分钟吧!
一边蒸馅一边分皮。馅料熟了,皮就平均分好了!
取一块皮擀开,擀得越薄皮越透明。随便在家找个大小适中的盖子修边,包馅!
这是我包虾饺的手法,参考一下
因为淀粉无筋没韧性,所以容易破。大家手法轻盈点,皮预大一点好包些。
包好的虾饺用剪刀修一下,整一下型,但一定要轻轻的!不然容易破!
包好了一盘,今天包得没那么认真,没上次的好看哈😃
大火烧开水,放进去蒸10分钟!水晶虾饺皇出炉!
上次包的
好吃
小贴士
1.实在不想做馅,可以买虾滑,某宝一斤大概是10-50元吧,超市60来元。
2. 馅料分成小球蒸熟,我认为这样保证虾饺里面是熟透的,减少虾饺的蒸煮时间,同时熟了的馅硬了更好包。有些人说皮容易爆,可能是因为蒸的时间太长了。所以馅料蒸熟再包好些!
3.皮要薄些才好吃,所以尽量擀薄一点,弄大张一点包😃
4.第一次写菜谱没经验,大家多多指教。