过年可以再加些装饰来摆盘,下酒不错,孩子也喜欢吃。
如果鱼小,可以炸两次,后面可以不浇汁,改成撒椒盐或者海椒面,酥脆的口感。
用料
黄花鱼 | 3条中号(500克) |
葱 | 1根 |
油 | 盖过鱼 |
姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
清水 | 少许 |
生抽 | 少许(半勺) |
老抽 | 少许(1/3勺) |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 5个 |
蜂蜜 | 半勺(不喜欢甜的不要放多了) |
玉米淀粉 | 非常重要! |
白酒 | 少许 |
改良版熏鱼(黄花鱼)的做法
黄花鱼洗净(肚子里面黑色的膜要去掉,这个特别腥),鱼鳞刮干净,鱼身上划几刀,放料酒、少许盐(让鱼有基础盐味)、葱节、姜片,腌1小时左右。中间翻动。
鱼控干水分,包裹上玉米淀粉待用。(必须是玉米淀粉!)
油盖过鱼身,小火先煎一面,几分钟后再翻面,这样才不会散架。一直煎到鱼已经变成深黄色,看着很干了才开大一点火,这样才能把油逼出来。在开大火前另外一边炉子要熬汁。
另外一边用个奶锅,倒入1/3水,放入,生抽、老抽,蜂蜜、干辣椒,葱节,姜片,八角,桂皮、白酒,熬到有些粘稠,过滤,留下汁水,其它倒掉。这个汁不用太咸,之前鱼身已经有盐味了,我们熬这个汁取它的复合味道。
过滤后的汁,不用特别多,够用就行,不用浸泡鱼。
淋在上面。仔细看,盘子底部并没有汪起很多汁哦!
小贴士
1,鱼要小火慢炸,不用总是翻动,后面准备出锅前开中火逼出油后摆盘。
2,如果鱼小,炸好后撒椒盐和辣椒面也是一种吃法。
3,一定要玉米淀粉,每条鱼都是酥脆的。