發麵大餅，也有人稱山東發麵大餅。網上找到的食譜，試作好多次。喜歡吃甜的就加糖，改成蔥花鹽就是發麵蔥油餅。只是偶爾作就手揉麵團，時常作給家人吃就去買台攪拌機，揉麵真的是體力活，
發麵團可能要多試幾次，才會完好，
用料
| 一 麵團部份 | |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 溫水 | 350cc |
| 鹽 | 1小茶匙 |
| 酵母 | 1大茶匙 |
| 糖 | 2大茶匙 |
| 植物油 | 2大茶匙 |
| 二 成型部份 | |
| 糖 | 適量 |
| 黑白芝麻 | 適量 |
| 油（植物油，豬油） | 適量 |
發麵大餅的做法
200克低筋麵粉+200克中筋麵粉（
看個人喜好，400低筋或400中筋都可。）1小茶匙鹽。
酵母粉
大小茶匙
麵粉量杯（1杯約100克）
2茶匙糖+1茶匙酵母+350cc溫水（攪拌均勻）
低擋攪拌，慢慢加入酵母水，稍微成型加入油，麵團過稀可適量加入麵粉。
低擋攪拌5至10分鐘。沒攪拌機用手揉至成型。
盆面涂層油。麵團發酵好，好取出。
麵團揉至表面光滑，置入盆內發酵。
封閉盆子保持麵團水份 ，靜置30至50分鐘（麵團發酵時間跟氣溫濕度有關，夏天短冬天長）
麵團發至2倍大，手指插入不會彈回。
麵團擀平，涂層油。
灑上糖（吃鹹的就灑鹽加蔥花）。卷成條狀。
擀平。
表面沾水，灑上芝麻壓平。
雙面鍋。方便翻面。
放入鍋內，表面倒些油。調小火一面3至4分鐘。約35分鐘（正反七次）。
完成品。有些沒發起來。
切開後成品。
小贴士
水爲麵粉重量的72%，視麵粉的亁濕度增減，麵團應稍微粘手。
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