用料
| 牛腩 | |
| 老卤水 |
牛腩备料及菜式制作流程的做法
牛筋和牛白腩各50%灼水，水开1分钟捞出卤制。
在冰箱取出老卤水。
加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香叶、南姜、胡椒粉、糖酒、葱蒜头、盐、生抽、老抽等香料、味料补味。
卤水制1个半小时，关火静置12小时冷却，切开约2.5x2.5cm大小的块状，备料完成。
1．部份分袋冷藏方便以后随时使用。
2.1 炒芥蓝：部份用不粘锅焗热炒芥蓝。
2.2 炒好的芥蓝。
3.1 罗宋汤：边角料切碎做罗宋汤。
3.2 煮好的汤。
4.1 牛腩扒生菜：
在冰箱取出一碗煮好备份牛腩。
4.2 用不粘锅小火焗热牛腩后，用生抽、鲍汁、黑椒汁兑水淋入煮一些汁。
4.3 将牛腩铺在炒好隔去水份的生菜上面。
牛腩粉面
牛腩拼黑椒煎芦笋
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