阿爷厨房
芋头越轻越粉嫩越好
粉葛就要选又老又皱的
梅菜要选头短的,洗干净之后要挤干,切掉头尾,根部比较老,头部是挂起来晒的比较咸
阿爷惯用2/3咸梅菜、1/3甜梅菜
用料
梅菜扣肉(芋头/粉葛)的做法
准备材料
梅菜挤干,用毛巾擦干,然后切粒
(其他做法是再白锅炒干,然后加点油 糖 豉油)
五花腩飞水(要全熟 时间可以长一些)
扎针
用滴珠油(老抽加红糖熬的)均匀上色
全都抹到,按按摩
不要太多,多了会苦
不用等干,直接多倒点油
皮向下放进去油炸
都要炸到
黑黑的也没有关系
差不多了就熄火油泡着
然后捞出来沥干
水滚
加老姜 果皮 八角
放入猪肉
大火煮开然后中火焖30分钟
加柱候酱 老抽
半砖南乳
焖10分钟
酱汁就剩的不太多了
切片
芋头走过油
粉葛就要事先蒸熟
梅菜扣肉芋头大火蒸10分钟
梅菜扣肉粉葛,时间长点,大火蒸13分钟