用料
| 前腿肉（肥瘦2:8） | 500克 |
| 盐 | 16克 |
| 糖 | 6克 |
| 味精 | 3克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 八角粉 | 1克 |
| 白芷粉 | 1克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 香油 | 20克 |
| 葱白末 | 25克 |
| 姜末 | 25克 |
| 红薯 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 水 | 650克 |
| 辅料： |
肉粉肠的做法
红薯淀粉、玉米淀粉放一起搅拌均匀
取25克淀粉混合物，加水50克搅拌均匀
锅中放水（300克），煮开，转小火倒入淀粉水，边倒边搅拌，熬成熟芡
剩余的淀粉混合物加入剩余的水（300克）搅拌均匀
葱白、姜剁碎成末
猪肉清洗干净，放入绞肉机搅碎，不用太细
加入盐搅拌至油粘性，加入糖、味精、鸡精、花椒粉、八角粉、白芷粉、胡椒粉搅、红曲粉拌均匀冷藏腌制30分钟
淀粉水分三次浇入肉馅中搅拌均匀
加入熟芡搅拌均匀
加入葱姜末、香油拌匀
猪肠衣清洗干净，装在灌肠器上
用手抓住肠衣，防止肠衣掉落，用勺子将肉馅往灌肠器中灌，肉馅会自动流入肠衣中
灌好后用棉线分段。
锅内放水烧开，转小火放入粉肠，水温保持在90度左右，似开非开的状态煮25分钟
取一个铁锅，放水锡纸，锡纸上放上白糖30克，柏木屑1克，放上蒸屉
捞出刚煮好的粉肠，盖上锅盖大火烧至冒浓烟，转小火烧2分钟关火
取出刷一层香油后放凉。
色香味俱全！
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