㊙️烘焙这个大坑啊[叹气R],每次看到喜欢的模具就想入手,上周入手了两个学厨的连模,这周想着做点可爱的小面包,就有了这一盘肉松馅和椰蓉馅的小方包!材料很简单,就是图它可爱!谁又能抵抗可可爱爱的小面包呢?[派对R]
㊙️面包体添加了汤种,吸水性增加且提升面包柔软度延缓面包老化,没有或者来不及做的,不用也可以,面粉我用的哥磨,所以水量记得预留调整。
㊙️椰蓉的我用了类似开酥的折叠方法,嫌麻烦的就普通手法就行!
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用料
🌈汤种 | |
高粉 | 15克 |
开水 | 75克 |
🌈主面团 | |
高粉 | 190克 |
低粉 | 55克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
水 | 80克 |
汤种 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 25克 |
🌈内馅 | |
➡️肉松馅 | |
沙拉酱 | 30克 |
肉松 | 60克 |
➡️椰蓉馅 | |
椰蓉馅是之前剩下的,一共60克 |
椰蓉肉松小方包-可可爱爱又好吃的做法
汤种:水加热至70度以上,一次性加入面粉中,晾凉备用。
汤种和主面所有材料除黄油外,加入厨师机,揉至粗膜
加入黄油
揉至手套膜即可出缸
出缸温度控制在24-26度。
然后进行第一次基础发酵,大概55分钟。
内馅材料混合好
发酵好的面团分成40克一个,滚圆松弛。松弛好的面团包入肉松馅和椰蓉馅。
椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠,擀开,然后切成三分,辫麻花辫,辫好对折放入方形12连模具。
椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠,擀开,然后切成三分,辫麻花辫,辫好对折放入方形12连模具。
椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠,擀开,然后切成三分,辫麻花辫,辫好对折放入方形12连模具。
椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠,擀开,然后切成三分,辫麻花辫,辫好对折放入方形12连模具。
切成三条
叠起来辫麻花
编麻花
辫好后对折放入模具里
肉松馅包入之后擀成长舌状
用割包刀割出条纹,卷起后打圈变圆,放入学厨的方形12连模。
用割包刀割出条纹,卷起后打圈变圆,放入学厨的方形12连模。
用割包刀割出条纹,卷起后打圈变圆,放入学厨的方形12连模。
全部做好放入模具里
二发:50-60分钟,发酵温度35度
发酵好后刷蛋液撒杏仁片,烤箱预热180度23分钟出炉震模,晾网放凉。
小贴士
🌱四月的小Tips时间
1⃣️干酵母用量为鲜酵母的1/3
2⃣️汤种最好提前一晚制作,让面粉水合。最少提前两小时。
3⃣️天气越来越色,餐包温度也一定控制在28度以内。