火爆鸡杂川味

简单又要吃的川味料理。

用料  

火爆鸡杂川味的做法  

1. 鸡杂洗净，若是活鸡的鸡胗和鸡肠用盐可搓干净。鸡肠切段，鸡胗切花或片均可。备用。

2. 切好的鸡杂加入适量料酒（除腥味），淀粉，郫县豆瓣拌匀。豆瓣能抹匀即可，多了可能会咸。

3. 泡姜，泡椒切丁，大蒜切丁，或者家里有压蒜的可以压成蒜泥。

4. 芹菜不用多，两支足够了，调个香味。切段。

5. 开炒。放油，烧热青烟比较多的时候放鸡杂，迅速翻炒两下，不超过3秒钟。

6. 放入泡姜泡椒大蒜，继续翻炒，很快就出香味了，也不要超过5秒。

7. 蒜香一出来就放芹菜。翻炒两下就起锅，完成。因为放了豆瓣和泡姜泡椒。可能盐味已经够了。所以根据需要看要不要放盐。

小贴士

火爆鸡杂，要点是火要猛，油要热。鸡胗稍微时间一长就特别老，嚼不动。所以炒菜的时间要短。