川味杂酱面

微博上跟川菜大师唐大爷学的。挑剔的老公都说好吃。

用料  

川味杂酱面的做法  

1. 事先说明，以上分量都是2人份一共需要的量。一小勺就是小铁勺，一汤勺就是喝汤的陶瓷勺，大汤勺就是盛汤的大勺子。

2. 捣蒜泥。捣之前往里面加少许盐，一点点油，一点点面粉，一点点水。就平常见过的那种比较稀的蒜泥。

3. 芝麻酱2小勺用麻油调稀一点，大概跟常温下的蜂蜜的浓稠度一样即可。不然很难拌开，也会比较腻。

4. 锅中烧油，把葱段和姜片丢进去炒香，再把葱姜捞出来。把肉末丢进去炒散。

5. 撒点胡椒粉，放一小勺料酒，再来1.5汤勺甜面酱。炒匀后放1.5大汤勺开水，酱油一小勺，中火收干。起锅前淋点花生油。

6. 煮面，趁面条在煮的时候调底料。

7. 底料:酱油一小勺，花椒粉少许，味精少许，糖少许，蒜泥一小勺，芝麻酱一小勺，油泼辣子一小勺（辣度自己掌握），有条件的加小半勺猪油。

8. 把面条捞干放入碗中，浇上肉臊，撒葱花，拌匀开吃。

小贴士

这个做法的咸淡程度，适合一小碗面，如果你是一海碗，那么调料就要乘以1.5甚至加倍。建议一碗面不要放太多，不好拌开。