苗妈菜谱-肉皮冻

用料  

苗妈菜谱-肉皮冻的做法  

1. 肉皮冻做法：1、猪皮一斤、瘦肉半斤、凉水下锅焯三分钟（姜片、料酒、花椒）
   2、焯过水的瘦肉切丁备用，用刀在猪皮背面使劲刮，尽量把肥油去干净，这样做出来的肉皮冻不油腻。
   3、猪皮切成小条，用温水和盐反复搓洗，去掉多余油脂。
   4、2.5斤水，放入猪皮、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，老抽、生抽、盐适量，大火烧开小火熬两个小时（40分钟后捞出佐料，放入瘦肉）
   5、炖好后的猪皮、瘦肉连汤一起趁热放入模具（厚度约3公分为宜，方便后续切块）放凉后冰箱冷藏一晚即可。
   6、蘸料：蒜末、葱花，辣椒面，淋入炸好的花椒油，搅拌均匀后加入盐、糖、香醋和生抽适量。