用料
鸡蛋 | 10个 |
八角 | 4个 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 90g |
老抽 | 80g |
冰糖 | 100克 |
黑糖 | 100克 |
香叶 | 3片 |
甘草 | 4片 |
水 | 1000克(因为要反复煮要多一些) |
乡巴佬铁卤蛋的做法
鸡蛋洗干净,冷水下锅,煮12分钟,捞出。冰水激一下,剥皮待用。
剥皮后的鸡蛋加清水煮(水多多的,反复煮的量一次加够),加入八角、甘草、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黑糖、生抽、老抽(用量如配料表)大火煮开。转小火慢煮20分钟
关火。鸡蛋捞出,静置10分钟,表面晾干。此时的铁卤蛋表面色浅。
将晾干后的鸡蛋再次放回卤汁中大火烧开后小火慢煮20分钟,再次捞出,静置,表面晾干。如此反复此步骤直至铁卤蛋表面色深。
成品,开吃
小贴士
可根据个人口味决定是否放盐