鲜香麻辣炒鸡下饭，鳝鱼软糯，蔬菜脆！有肉有菜，配上米饭就是完美的一餐。爱吃麻辣的重口味好者不要错过！
用料
| 鳝鱼 | 2斤 |
| 蒜苔 | 若干（根据需要随意） |
| 芹菜 | 几根（随意） |
| 藕片 | 一节（随意） |
| 丝瓜 | 一根（随意） |
| 青椒、辣椒 | 若干（爱辣可多放） |
| 葱段 泡子姜 泡菜头 | 若干（提味） |
| 姜蒜 | 一小碗 |
| 小葱花 | 一小碗 |
| 青花椒 二荆条 灯笼椒 | 一碗 |
| 郫县豆瓣酱 | 三勺 |
| 盐 胡椒粉 料酒 糖 | 若干 |
备料如图 鳝鱼先拿盐 料酒 胡椒粉去腥腌制五分钟
热锅冷油，葱姜蒜辣椒下锅，下豆瓣酱炒出红油
下葱段、泡姜、泡菜头爆香
下鳝片 大火爆炒三五分钟
加入高汤（或水）加盖大火煮十分钟
开盖加入藕片、丝瓜煮到收汁，另起锅将蒜苔、芹菜、辣椒炒至断生放入盘中，将炒好的鳝段铺在断生蔬菜上
五六成热油倒入青花椒、辣椒，炸五六秒
直接倒入盘中，整个厨房都是鲜香麻辣味
油温足够烧熟底部断生的蔬菜
撒上葱花，完成。
还清炖了牛腩，当季的香椿炒蛋，开饭
盖一盖白米饭 太香了！
最爱藕片，太脆了
小贴士
这道菜就是要舍得下料，够麻够辣才过瘾。底部蔬菜口感一致的可以随意搭配。
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