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麻辣酸菜鱼块～麻辣鲜香酸爽，巨下饭！！

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:9.91K
麻辣酸菜鱼块～麻辣鲜香酸爽，巨下饭！！的做法步骤图

曾经大学四年常吃一家馆子的必点菜！毕业12年，再也没吃过，凭记忆和感觉，自创出这道菜！回忆当年的味道～

用料  

一条鲜鱼，买时让师傅帮忙切成块
四川酸菜半包，可以泡泡，去点咸味
西芹2-3根，切成小节
豆芽一小把，需要焯水
红薯粉一缕，需要泡开
调料：菜籽油，葱/洋葱，姜，蒜，花椒，麻椒(根据自己口味，以上调料适量调整)，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱一勺，豆豉老干妈一勺

麻辣酸菜鱼块～麻辣鲜香酸爽，巨下饭！！的做法  

  1. 备菜准备好！西芹，豆芽都要水焯一下。红薯粉用水泡软，酸菜切小，泡水去些咸味。

  2. 鱼块清洗干净，自己再加工成更窄的条，为了更好入味！然后尽量空干水分，再用吸油纸洗干水分，避免后面
    炸鱼时油溅伤自己。

    热锅，倒入尽量多些菜籽油，油热后加入鱼块，炸至金黄，表面焦脆，盛出来（不怕麻烦，可以复炸一次，会更焦脆一些）。

    麻辣酸菜鱼块～麻辣鲜香酸爽，巨下饭！！的做法步骤图 第2张

  3. 盛出炸鱼块后剩下部分油(如果太多，可以盛出来一些)，油热后，放入花椒，麻椒，葱姜蒜，爆香后，放入小块火锅底料，一勺郫县豆瓣酱和一勺老干妈，翻炒几下。

    下入酸菜翻炒，再加入芹菜，豆芽，翻炒几下。

  4. 加入啤酒或水，放入炸好的鱼块，放进粉条（水不要超过菜），所有菜慢慢入味，不用加盐，等汤汁收一收，大功告成！

    麻辣酸菜鱼块～麻辣鲜香酸爽，巨下饭！！的做法步骤图 第3张
Tags：酸菜鱼 下饭 麻辣 酸爽 鲜香 巨下饭
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