湘式豆腐乳,俗称“猫鱼”,全国各地做法不一,各有千秋,最爱的还是家乡的味道。每年冬至过后,正是制作这道美食的最佳时刻,买上几斤霉好的豆腐,一层盐一层辣椒粉,淋上白酒、植物油,再加入澄清后的石灰水提鲜,封坛。春节一到,开坛尝鲜,是每顿都少不了的佐餐精品。今年老爸亲手教授这道家传美味,是腊月里最温暖的记忆。
用料
霉豆腐 | 3500克 |
白酒 | 20克 |
石灰水(蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋用的) | 10克 |
植物油 | 50克 |
湘式豆腐乳(猫鱼)的做法
霉豆腐分装入坛
整齐码放好
小缝隙用小块霉豆腐填塞
撒上一层食盐
撒上一层辣椒粉
淋上白酒
开水泡石灰,放置水凉,沉淀。
倒入澄清后的石灰水,石灰水要刚好超过霉豆腐。可提鲜,可软化豆腐乳。
倒入植物油,隔绝空气。
封坛,期待春节的美食。