米兰炸猪排

参考：《经典意大利菜》

松肉锤必备，这是用肉锤完全锤平瘦肉，再折叠成有厚度肉排的做法
用猪腿肉、猪里脊都行，要纯瘦肉
面包粉要细的，平时买的粗面包糠用料理机搅碎

配料为两人份

用料  

米兰炸猪排的做法  

1. 小块瘦肉从边缘向中心拍打后，翻面，拍薄；
   每片拍薄的肉叠起后，继续拍打，中间的肉筋直接摘除；
   可以盖上保鲜膜，防止肉粘到松肉锤上；
   拍薄后，用菜刀铲起，叠起，盖保鲜膜，拍打；
   反复3~4次，调整肉排至2~3mm

2. 一面撒盐和胡椒粉调味，猪排拍一层薄面粉；
   依次裹上蛋液，面包糠和奶酪粉混合的面衣；
   用刀背在一面压出菱形格；

3. 锅内放入橄榄油和黄油，能浸没一半猪排的厚度，大火加热；
   锅内冒出大量气泡时，菱格纹朝下放入猪排；
   初始油温够高才能保证猪排不会吸收过多油分；

4. 放入猪排后转中小火煎，注意保持锅中不冒烟，有冒烟迹象就离火并晃动晃动锅子；
   正面煎至金黄后翻面，此时火要再调小些，避免煎糊，并且再翻面时，倒出一些油分；
   正反面时间约6:4，同样注意避免冒烟，煎至焦黄。

5. 出锅后用厨房纸吸干猪排油分，配上配菜，趁热吃