用金不换(又叫九层塔)来炒田螺是我老家的特色。最近我家弟弟每天晚上都要点个炒田螺,但我觉得外面买的不一定干净卫生,于是决定自己炒一盘。
用料
田螺 | 750克 |
小米辣 | 2个 |
金不换叶 | 一把 |
大蒜 | 几瓣 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
金不换炒田螺的做法
田螺买回来后先用水清洗几遍,再用清水浸泡,加一勺盐,一勺油,浸泡两个钟。之后把水倒掉,并用清水再次清洗。可用刷子把田螺表面擦擦,去掉难洗的田螺表壳。
田螺表面洗干净后,用钳子把田螺尾部剪掉,方便煮好容易吃。
洗干净的田螺跟需要的配料。
金不换叶子摘下来洗净备用,小米辣切碎,大蒜切碎。
热锅下油,把蒜蓉跟小米辣放进去爆香至蒜蓉焦黄。
把田螺放进去炒。
田螺翻炒几遍后把金不换放进去,继续翻炒几遍。
加适量的水,加蚝油。
等水煮到快收干下盐跟鸡粉调味,翻炒几遍即可关火。
装盘。
小贴士
没有金不换可用紫苏。