四、糖
(一)不同类型
1.蔗糖:根据不同的加工程度和工艺,分为白糖、冰糖、红糖、黑糖。南方比较常用。
2.蜂蜜
3.甜菜根糖:北方比较常用。
4.木糖醇:一般适用于糖尿病病人食用。
5.龙舌兰蜜
6.枫糖浆
7.果糖:未经加工,水果中天然含有的。
(二)须知
1.日常做菜,加一点白糖、红糖有提鲜作用。
2.每种糖甜度不同,即便是同一种糖,不同厂家加工出来的甜度也不尽相同。
3.做甜品不可或缺的部分。
五、蛋白质
(一)植物类
1.豆
最常见为黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆。除了与米混合煮食外,还可磨成豆浆,还可用石膏、内脂、醋、柠檬汁等点成豆花、豆腐、豆干;还可发芽后食用,营养高,其中绿豆最易发芽。
2.坚果
核桃、花生、开心果、杏仁、松子等。
3.种子
芝麻、亚麻籽、奇亚籽等。
(二)动物类
各种肉、海鲜、蛋、奶。
六、脂肪~油
(一)植物油
1.种类
(1)大豆油、玉米油、调和油、花生油、菜籽油等。一般用于炒菜用。
(2)山茶油、芝麻油、橄榄油、核桃油、葡萄籽油、亚麻籽油等,一般蒸拌炖用。
2.使用
无味的油,例如大豆油、玉米油、调和油可用于烘培、中式面点制作。其他气味重的油视个人口味喜好。
(二)动物油
1.肉类动物的皮下脂肪部分,常见的有肥猪肉炸的猪油;鱼油,特别是深海鱼。
2.物质匮乏年代,可食用的少,身体缺乏脂肪,猪油会觉得非常美味;现今物质丰富,每天都可以摄取动物性食物,反而身体会太多。
用料
见上 |
饮食喜好纬度(四~六、糖、蛋白质、脂肪篇)的做法
见上