家常下饭辣椒炒肉-快手菜

离开长沙好多年，忘不了家乡的辣椒炒肉，做好饭吃两碗，原料也好买也耐放，实乃居家旅行、下酒配饭的必备良器。关于肉，有五花，梅头，前肉，其实都可以，像我平常就喜欢用梅头，这次用的不知道啥肉，一样好吃。

用料  

家常下饭辣椒炒肉-快手菜的做法  

1. 去市场买一块你心头好，记得肥少点瘦多点。

2. 回来把肥的剃下，瘦的逆纹切片，大概硬币厚度即可。

3. 这样切，刀不好，最好磨一下，切的没那么费力，要是对刀工没信心，可以先把肉冻一会。切好的瘦肉拿酱油和姜粉抓一下。

4. 腌制二十分钟后，热锅走油，中火下肥肉煎出油。

5. 待煎到金黄有油香，小火下姜蒜朝天椒超香。

6. 炒香姜蒜后，转中火下瘦肉翻炒。

7. 变色后放老抽，白酒，豆豉翻炒。之后下煸炒过的辣椒，酱油，盐，大火爆炒。出锅放点味精即可。

8. 快手好吃下饭的辣椒炒肉就好了。赶紧来试试吧。

小贴士

1、辣椒刀拍散，切滚刀块，热锅不放油干煸，煸至有虎皮纹即可。
2、腌肉，有的喜欢放淀粉，我喜欢吃焦香点，就直接拿味极鲜和花椒油腌制。
3、最后一定要大火猛炒。