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胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.96K
胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图

炸面鱼儿，在烟台是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。
面鱼儿的吃法：一般炸好后就着菜吃。标配应该是配着羊肉汤才好

用料  

普通面粉 300克
酵母 一小包
细玉米面 一把 不论手大小
盐 一小勺
食用碱面 一小勺
花生油 500克 可用烘焙类无味道油代替

胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法  

  1. 面粉与玉米面混合，加温水溶化的酵母和均匀。慢慢加水揉成图片状面团。放温暖处发酵大概半小时

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第2张

  2. 手指戳个洞 不粘 不回缩并且有细小的小孔洞就是可以了

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第3张

  3. 一小勺盐和一小勺碱面混合温水溶化

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第4张

  4. 分开两小碗一个是碱面一个是盐

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第5张

  5. 顺着盆边慢慢一点点倒水，每次少来点揉均匀被完全吸收再添加

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第6张

  6. 反复耐心的添加揉均匀，最后的状态如图，比较稀但是能拉的起来如图

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第7张

  7. 放温暖处发酵至两倍大 大概半小时 这时候就不要碰面团了 请拿轻放 摆到锅旁边 避免按扁了炸的时候就不会鼓起来了会硬邦邦所以注意啊

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第8张

  8. 锅里倒油 大火烧开

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第9张

  9. 你需要在锅旁边放这三样东西 1刚才发好的面团2一个空盘子3一个擦干无水的盆 当然还有一双干净无水的筷子

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第10张

  10. 盘子里倒少量油防止粘盘子手上也抹点避免粘手

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第11张

  11. 用右手从下面抄起来一小块面团就图片那么大 左手从下面掐断 动作要轻柔 （这图是最后补拍的我担心一开始拍把面团弄坏）

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第12张

  12. 在盘子里轻轻按扁，就像在自己脸上做面膜那么温柔

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第13张

  13. 放一小丢丢面入锅里试油温，如迅速上浮就是好了，双手提起按好的面团丢到锅里，入锅时两手先不要急着放开，先把中间炸一下定型再松手，此时正常的话面团会迅速膨胀，过程中翻翻面。如图两面金黄就可以拿筷子捞出来放到之前准备好的盆里了。

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第14张

  14. 好香

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第15张

  15. 内部组织，耐心的炸完，小心不要烫手哦，竖着放避免叠放压的不好吃了。

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第16张

  16. 300克面出这么多 四个人吃

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第17张

  17. 来碗羊肉汤 哈哈绝配

    胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤图 第18张

小贴士

第二次和面一定要水分够不然影响松软。硬邦邦你也不喜欢吧，所以好好揉面。再就是小心烫手！重要的事情说三遍

Tags：北京 炸油饼 叫炸面 胶东
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