红烧偏口鱼（南方妈妈的私房菜）

“先放鍋里两面煎一下，这时就可以放姜，煎好后放酱油，酒，盐，糖稍小火几分钟，而后加水炖熟就行。”这一段是妈妈的原话，煎鱼是这道菜的重点，糖也不能太省。
        好多年前想把妈妈的私房菜都记录下来，但不亲手做一次写不出自己的体会，因为孩子要吃姥姥的味道我终于实践一下，还不错。妈妈从南方来到北方，好多菜都和邻居家的味道不一样，妈妈做的鱼，南北口味结合，第一次吃的人都回味无穷。

用料  

红烧偏口鱼（南方妈妈的私房菜）的做法  

1. 鱼洗净，放姜片、料酒、少许盐腌制去腥10－20分钟。盐不放也行。
          市场买鱼的时候就请老板帮忙去了内脏，这次忘了让去头了，平时我们家是不吃鱼头的，下锅前我把鱼头去了。我这次是晚饭，为了节省时间我把鱼放冰箱冷藏了一白天，下班回来直接下锅。

2. 我水平有限用的不粘锅煎鱼，平常的铁锅应该也可以，热锅凉油，油宽一些，放姜片，放鱼，中小火煎制两面金黄。
   这一步决不能省！！！而且稍煎大些。我因为怕麻烦，怕弄不好，就不煎，但完全不是味儿。

3.        煎好后，加两勺酱油，一勺料酒，一小把葱花，一点盐，一大勺糖，放水与鱼齐平，中火炖开，收汁。不比纠结，适量就好，没有严格计量。
        我用的瓷汤勺，糖不要吝啬，南方口味，会有些偏甜，但绝对可以接受。有酱油了，盐就少放，我是提前用盐腌了所以后面基本没放盐。
   

4. 收汁出锅，撒了点香菜，成功！

小贴士

煎到位，放好糖，控好盐，鱼很容易熟，可以不必火烧开，中火开锅可以的。
妈妈说不用大蒜，但我还是加了，也没啥不好的影响。