红烧排骨（妈妈的味道）

这是一道外婆教给妈妈，妈妈再教给我，湘菜中比较传统的做法，吃不到很是想念的

用料  

红烧排骨（妈妈的味道）的做法  

1. 1、准备好葱姜，干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒（可以不放）

2. 2、准备好新鲜排骨，加上花椒，生抽，料酒，姜片，盐，研制约30分钟。  3、准备好土豆，资净去皮，切块，然后蒸得7分熟（筷子能扎动，但是扎不深）。4、腌制好的排骨过水，约10分钟，去血水不要煮太久了会柴掉。

3. 5、锅放油（传统炒锅会比较好，尖底炒锅，斜着放），加入白糖，略略冒过油面，小🔥，开始搅拌。

4. 6、不停搅拌，热量要均匀，直到变色（注意越来越快，不均匀则容易糊掉，）如图，再隔2分钟，到入排骨。

5. 7、不停翻炒，然后加入香料，八角香叶，干辣椒，继续不停翻炒，上色，3分钟后加入少许老抽。

6. 8、肉基本上好色之后再加入土豆，不停翻炒，土豆入锅之后加少许水、盐、鸡精。

7. 9、干上锅焖煮土豆，土豆熟了之后，开盖

8. 10、翻炒收汁，这个时候香气宜人。

9. 11、出锅，加葱^_^，甜中带辣～肉外焦里嫩。

小贴士

土豆不要蒸太熟，不然炒起来会烂，会糊到排骨上。