留学生菜谱Vol. 42, 酸辣笋尖炒五花，这个菜需要黄灯笼辣椒酱，但是如果没有的话用泡椒来代替也可以，做好了真的非常的下饭
用料
| 笋尖 | 1袋约一斤 |
| 盐 | 半勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 去皮五花肉 | 200—300克 |
| 食用油 | 一勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 白胡椒 | 小半勺 |
| 糖 | 小半勺 |
| 鸡粉 | 半勺 |
| 黄灯笼辣椒酱/剁椒 | 一勺 |
Vol.42 酸辣笋尖炒五花的做法
笋尖斜着切很薄的薄片，去皮五花肉也切很薄的薄片，蒜剁碎备用
在国外不好买新鲜笋尖的话可以试试买包装好的
五花肉放入碗中加入白胡椒，盐，生抽和糖抓匀腌制十分钟
热锅开中火下入半勺油和五花肉片，慢慢用中小火煎五花肉至五花肉的油分煎出后倒出，大概要3-5分钟
下入一勺炸出的猪油到锅里，翻炒笋尖片和蒜蓉约1-2分钟，炒香后加入五花肉片，一勺生抽，半勺鸡粉，小半勺糖翻炒30秒后关火加入黄灯笼辣椒酱拌匀即可
这个菜的精华之一就是黄灯笼辣椒酱，真的很香
小贴士
注意事项：
1. 把五花肉在冰箱冷冻室放半小时到一小时后再拿出来比较容易切薄片
2. 黄灯笼辣椒酱不能高温炒太久，否则酸辣味会变淡，所以最好是关火后再加入
原理解析：
1. 在炸动物油脂的时候，温度不能过高，其中一个原因是高温会锁住肉和皮的表面，形成一层壳，阻止油脂的析出，另一个原因是炸油脂需要的时间比较长，如果温度太高容易炸胡，而且如果温度太高的话，油脂里面会产生致癌物质
2. 醋酸在高温下易挥发，所以如果炒太久的话酸味就会减弱
引用：
A Textbook of Organic Chemistry. S CHAND & Company Limited. 2017. ISBN 9789352531967
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