承重扎实的海绵蛋糕

确切来说应该算不得分享，而是自己记录。

配方量:6寸蛋糕一个

因为这个配方拢共才做3次而已，但由于成品都是这种很扎实湿润又和戚风相比有一定重量，所以觉得这个误打误撞出来的方法还挺对自己口味。

至于面粉的品牌，吸水量会有不同，这点真的还没仔细研究仔细，但会慢慢再琢磨它，所以还是怕自己忘性大担心配方走失，先自己记录下材料，如果收藏请慎重。

如果尝试的话最重要的就是蛋黄面粉糊那里的状态问题了，如果太干的话是不太可以的，起码要顺滑有大片滑落的状态才好，当然最好是顺滑粘稠的滴落，但绝不是稀稀的滴答滴答状态。

烤制过程中我自己也忐忑，怎么不会涨得轻盈很高迅速的样子，但成果的确还是不错的，适合不喜欢吃特别轻盈到没口感的戚风蛋糕的人，会有一点类似于磅蛋糕的状态，但会比它更湿润柔软水份大。

不是全蛋打发法，分蛋。但有些地方借鉴了全蛋的方法。

之所以不小心摸索出这个，是因为前两次接触做黑钻吐司的蛋糕体，由于家里低筋面粉吸水量让人懵逼，导致干成一坨，没办法只能不停加牛奶抢救，以为糟糕了，结果没想到出来的蛋糕非常湿润还有重量感。

再次接触是草莓夏洛特蛋糕，全蛋打发出了问题而且打发的声音把自己吵得已经不行了，最后没办法又用这个方法重做一个补救。

值得一提的是，各低筋面粉吸水量不同，请以状态为准，预留液体，看状态才重要而不是死板的看克数。

总之，成品绵密，扎实，承重好，而且比全蛋打发简单好多，成功率高。

用料  

承重扎实的海绵蛋糕的做法  

1. 1.牛奶黄油搅匀，筛入面粉（彩色蛋糕可同时筛入颜色粉），拌匀至顺滑，加入蛋黄搅匀。这里最终状态是顺滑，用刮刀提起来顺滑滴落的，如果成大片状就记得一点点加牛奶进去直到状态顺滑。
   2.蛋清加柠檬汁或白醋，加香草精，分三次加白糖打发至干性发泡。
   3.打发的蛋白取1/3放入蛋黄糊中拌匀，再倒1/3，最后倒回蛋清的容器中拌匀。
   4.倒入模具中，距离桌台一定高度“摔打”几次模具，震出大气泡，180度烤箱预热后，上下火中层此温度烤30－35分钟，具体温度和时间根据自身烤箱调整。

2. 图片忘记拍，但真的是湿润扎实承重非常好。

3. 算啦，放一个上次的渣渣草莓夏洛特图好了，手指饼干太细太长导致无法承受巧克力的重量，一直东倒西歪，真的心塞，不过蛋糕底是真的扎实好切。
   像轻盈一点的蛋糕底适合做薰衣草蛋糕那种软绵绵妹子，如果蛋糕要承重，还是这种好很多。

小贴士

本该多试验几次，但这么早写出来一是怕自己糊里糊涂就忘记，二是当做放松一下。

准备很久很多特地戴了东西，结果约会失败，呼啊，真是搞到现在困得睁不开眼。

最近肥了可不行，吃不常吃的东西很容易分不清饱饿，并且兴奋且食困。

困到我已经闭眼睡了n次，👠有点累，又怕吵到别人，有时莫名快走，更怕快走脚打滑。

吃了蛋糕店的司康和面包才懂得，开始好吃越嚼越不对劲，总是很多很多很多甜，让人虽然吃得丧心病狂却不喜欢。

总之最近迷之混乱行为大赏，重启正常步调。