各打面的状态，自我学习用(无任何添加，单纯打面观状态70.4%水量)

去太原探店一直苦恼打面筋这个问题，一位老师提醒可以只打面试着看各种状态，然后就有了今天这个记录，用来自我学习记录用。单看分钟，和我这不专业的话语就可以知道有多纠结，太难了，所以每次不停的重复看着麦子老师的膜，羡慕和敬佩之心，扎的死死的。

用料  

各打面的状态，自我学习用(无任何添加，单纯打面观状态70.4%水量)的做法  

1. 2挡1分钟左右拌至无粉；
   继续拌3分钟面团一直粘底部，且表面有疙瘩。
   
   换6挡(一开始就离开缸低，不沾底部)，30秒，1分钟，2分钟，3分钟 都有甩缸声；
   4分钟，看起来面团光滑些(但停下来不光滑)，拉膜很明显有薄膜，但很多小孔，且易裂开；
   5分钟，膜状态同上；
   6分钟，面团表面微光滑一些，膜同上，易裂的小孔稍微少些；
   7分钟，膜易裂，开口有锯齿；
   8分钟，膜易裂，开口有锯齿；
   9:08分，同上；
   10分钟，膜易裂开稍微少些；
   11分钟，膜易裂开，同比之前稍微好些
   12分钟，面团一直有小颗粒，不怎么光滑，同上6分钟左右的状态；
   13:30，同上；
   14分，甩缸，整体状态看着比之前好一些；
   
   换7挡
   14:30，面团光滑了些，易出膜依然易裂开；
   15分钟，同上；
   15:30易出厚膜，易裂口；
   16分钟面团相比光滑些，膜状态同上；
   16:24很强烈甩缸声，膜状态同上；
   17:30出厚膜
   17:59开始出现面与勾之间推拉状态；
   18:30，面团相对光滑(有些拉丝的状态)，成厚膜易裂开
   
   换6挡(害怕不敢打了将了速)
   19分钟厚膜易裂开(发现状态依旧那样，破罐子破摔加挡)
   
   换7挡
   19:30厚膜有洞，开口光滑(又不敢打了)
   
   换6挡
   20分钟，厚膜更易裂开，开口全部光滑(像打过似的)
   
   换7挡
   21分钟，同上
   
   换6挡
   21:20同上
   
   换7档
   22分钟，同上(一度怀疑自己打过了)
   
   换8挡
   22:20同上
   23分钟，膜薄一些，易裂开；
   23:30膜薄一些，相对不易裂；
   24分钟，可拉出薄膜，易裂；
   
   换7挡
   24:30同上；
   25分钟，同上；
   25:31易裂开，开口光滑(看来是打残了，那时想着)
   26分钟，易出膜，易裂开，开口光滑；
   26:30同上；
   27分钟，光滑薄膜易裂开；

2. 28分钟薄膜，相比之前不易裂开(松了口气)
   28:39相对薄，还是易裂开，开口光滑

3. 29分钟，面团光滑，薄膜，不易裂开，有韧性，戳口边缘光滑；(感觉最佳状态在这以后十几秒左右，可惜中间没停下看膜状态)

4. 29:30薄膜，失去韧性，易裂开，沾手。
   

5. 30分钟，薄膜易裂开，面团不光滑
   30:30，面团开始粘缸底；

6. 31分钟，面团一直粘底部，异常的粘手，超级易裂开。
   
   啊……艰难之旅结束了；面团用来吃面条，做扯面倒是不错，韧性绝了。
   还有一个60.8水量的面团，在整理中。