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仅做记录-中种面团状态

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.14K
仅做记录-中种面团状态的做法步骤图

中种法有两种发酵方式，常温和冷藏。

用料  

高筋面粉 175*2克
水 115*2克
鲜酵母 12克

仅做记录-中种面团状态的做法  

  1. 手和面成团-侧视图

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第2张

  2. 成团-顶视图

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第3张

  3. 【室温放置三至四个小时，体积发至四五倍大。】

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第4张

  4. 我放了两个半小时，接近三小时的样子。【底部大气孔，面团顶部下陷，掀开有明显酒精味道。】

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第5张

  5. 【用手提起面团，明显立体网状结构，延展性良好。】

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第6张

  6. 【面团整个干爽，柔软，韧性小。干燥，柔软，薄网状组织。】这次发的不知道是不是时间不够，感觉还差点意思，不够干爽

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第7张

  7. 稍微整理一下中种准备撕小块进行下一步的和面

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第8张

  8. 加入剩余材料和至延展状态的面

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第9张

  9. 一发完成✅戳洞无回缩无塌陷👇

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第10张

  10. 试试全麦粉

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第11张

  11. 这张图开始是第二次室温中种，感觉比第一次成功，可能差在时间上，这一次发了三个小时多一点。

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第12张

  12. 这次一半普通高粉一半王后粗粒全麦。420g粉+250g水+14g鲜酵母

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第13张

  13. 哇 发好大

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第14张

  14. 用手一戳就塌陷了 闻起来香香的酒糟味道

    仅做记录-中种面团状态的做法步骤图 第15张
Tags：面团 中种
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