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一个面团的各种状态—————奶香馒头

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:2.38W
一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图

这年头做为一个馒头，也不好混鸭～～～ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

用料  

中筋面粉 500g
耐低糖酵母 5g
盐 一小撮（约0.75g）
奶粉 7.5g
玉米油 50g
水 255g（加鸡蛋就200g）
黄油 7.5g
鸡蛋 1.5个

一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法  

  1. 揉面桶里放入中劲面粉  盐   酵母  奶粉

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第2张

  2. 酵母依然需要盖起来，倒入玉米油  水（若是加鸡蛋，配方中的255g水换成200g水，1.5个鸡蛋）

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第3张

  3. 开始揉面～躁起来

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第4张

  4. 揉好的加入黄油，揉成光滑的面团

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第5张

  5. 揉好的面团放发酵箱发酵到1.5-2倍大，发酵箱我用的是30度

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第6张

  6. 发好面团取出，里面呈蜂窝状就好了

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第7张

  7. 这里我做了三种尝试：
    第1份面团我用面包的方法，进行2发；
    第2份，我直接上蒸笼蒸；
    第3份我直接风炉烤。

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第8张

  8. 这是第1份二次发酵结束的，表面刷蛋液晒面粉

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第9张

  9. 为了不使表面裂开，我直接上了喷雾。我为啥上喷雾呢，是因为那个直接烤的面团全部裂开了，我等下上图给大家看( ˘•ω•˘ )

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第10张

  10. 一共20分钟，前10分钟150，当面团进去后我直接用了喷雾功能，然后面团就降温了。这里我用到了2次喷雾，水份充足表面才不咧啊

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第11张

  11. 每次喷雾功能，按住按钮30秒，升到150度再使用一次喷雾功能

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第12张

  12. 时间在12分钟的时候温度调到160度。
    也就是说150度10分钟，160度10分钟。
    第一次喷雾在食物放进风炉的时候按30秒，喷雾结束后温度再次升到150度的时候，进行第二次喷雾，按住30秒。
    这个两次喷雾都在150度8分钟内完成。
    当炉温与设定温度都在150度的时候，正好在12分钟那里，改设定温度为160，有2分钟给风炉缓冲时间让其升温，在10分钟的时候正好是160度

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第13张

  13. 这是经过两次发酵风炉烤的，内部呈海绵状，麦香味浓（这个没加鸡蛋揉面）

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第14张

  14. 这是一次醒发后直接风炉烤的，外表酥脆，内里绵软，更接近面包的口感（加入了鸡蛋揉面。也就是说，油性越大，面团越湿软，这里指的油性说的是蛋黄）

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第15张

  15. 这是直接蒸笼蒸的，非常柔软的奶香馒头（加了鸡蛋的）

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第16张

  16. 一种面团经过一次发酵、二次发酵或者直接蒸，所呈现出的内部组织是完全不一样的。感兴趣的小伙伴可以试试，非常好吃呦～

    一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤图 第17张

小贴士

1  经过烤制的净透好吃
2  加了鸡蛋揉面的比没有鸡蛋揉面的很好吃
3  个人推荐直接蒸或者一次发酵后直接烤的

Tags：馒头 奶香 面团
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