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法棍面团状态及翻面

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.66W
法棍面团状态及翻面的做法图解 做法步骤

只是记录一下面团状态以及面团翻面，面粉调整了一下，加了10%的桑斯彤粉，水量70%，放了手中余下的老面大约25%+，把干酵母量减到0.25%，预计冷藏发酵15小时左右

用料  

百合花 90%
桑斯彤 10%
麦芽精 0.3%
水 70%
低糖干酵母 0.25%
盐 2%
法国老面 25%

法棍面团状态及翻面的做法  

  1. 面包打至扩展，28度发酵30分翻面继续发酵30分后，进冰箱冷藏过夜

    法棍面团状态及翻面的做法图解 做法步骤 第2张
Tags：翻面 面团 法棍
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