辣椒酱（内含牛肉）

用料  

辣椒酱（内含牛肉）的做法  

1. 备料：
   1.将红辣椒洗净去芯，然后切碎（比较有味道）或者机器搅碎，放入盆中备用。
   2.姜，蒜切碎放入碟中备用。
   3.熟花生捣碎，但不用太碎。
   

2. 起锅放入少许食用油，油烧热后将牛肉翻炒，变色盛出。

3. 锅中油倒出，将剩余油倒入锅内烧热，加入八角，香叶，花椒，我还加了葱叶，把葱叶炸至没有绿色时，将调料捞出，调料油即制作完成。
   加入生姜末，炸至金黄。

4. 此时加入蒜末，炒至蒜蓉味溢出，随后加入煸炒后的牛肉，再加入300g香其豆瓣酱，将酱炒熟后加入白糖，糖化后加入部分花生碎。

5. 随后加入辣椒翻炒，开锅后加入盐，慢慢熬，开锅后水分慢慢蒸发熬干，此时需要看着锅，要不停搅拌以免糊锅(糊锅后一锅酱就白瞎了)，慢慢熬干后，加入白酒。

6. 再继续熬3分钟后关火，加入味精。

7. 盛出放凉时加入熟芝麻和剩余花生碎。待完全冷透后用干燥的容器盛出，冷藏保存即可。

小贴士

1.生姜和蒜不要同时放入一起熬！不然就会味道不对。
2.独头蒜，会更有蒜味及辣味
3.牛肉炒时可出水份，所以熬调料油时可以倒出去，也可熬完油，用调料油炒牛肉，然后再加入姜以及后续程序。
4.辣椒酱易发霉，一定要做完及时食用，放久易变质，白酒是防腐用的，就是怕做多了的放不住。
5.花生熬的时候放里口感不脆，喜欢脆的熬完酱在加入。