狼牙土豆「成都街头的味道」

今年10月去成都小游，作为一个无辣不欢的吃货，这里简直是我的天堂。火锅、串串、冒菜……连街头的凉面和狼牙土豆都可以随心所欲的放上红彤彤的辣子。离开成都后，酒店早餐的狼牙土豆和成都街头的狼牙土豆都是我心心念念的味道，这几天格外想吃，恨不能打着飞的去成都满足下味蕾再飞回来。理想较比现实肯定是有距离的，不能去那就索性自己做。五年前曾在网上学过一次做这道菜，但味道和成都的味道真的相去甚远。作为一个资深吃货，怎能没有敏感的味蕾，凭着成都街头的记忆开始了我的“自制狼牙土豆之旅”，现在，来和我一起还原纯粹的成都味道吧。

用料  

狼牙土豆「成都街头的味道」的做法  

1. 波浪刀将土豆切成均匀的条状，过水冲洗到水清澈，不再有淀粉后，沥干水分待用。

2. 辣椒面、孜然粉、烧烤调料、蒜泥放入同一容器内，酱油、香醋、凉拌醋放入同一容器内。切香葱、香菜备用。

3. 开中火加入适量植物油，油温6成热时下入土豆条，根据个人口感炸制，喜欢软烂的多炸一会儿，喜欢脆的少炸一会儿。炸好后控油盛出备用。生出一勺热油浇在孜然粉、辣椒粉、烧烤调料、蒜泥混合调料中，并搅拌均匀。

4. 将准备好的所有调料分别放入炸好的土豆条中，依次是：香葱、香菜、盐、糖、辣椒油、麻油、酱油醋，然后搅拌，不用太大力的搅拌，均匀即可。

5. 装盘。一盘美味的狼牙土豆就做好了。

小贴士

文中所有的调料我标注的用量均是大众口味，但“吃”本来就是见仁见智的事儿，可以根据自己的口味酌情增减。成都街头的狼牙土豆还有一种叫做“折耳朵”的调料，我个人不太喜欢那个味道，如果有喜欢的可以适当加一些。