个人非常偏爱的一道菜。开胃,爽口,特别下饭。偶尔也可当主食,还不用担心长胖!
用料
胡萝卜 | 1根 |
龙口粉丝 | 1把 |
鸡蛋 | 3个 |
香菜 | 少许(5根左右) |
蒜瓣 | 4个 |
小米椒 | 4个 |
生抽 老抽 陈醋 白糖 香油 | 各少许 |
凉拌三丝(蛋皮版)的做法
先做蛋皮。鸡蛋打入碗中。
打散。
加入一勺生粉一勺面粉。生粉和面粉是增加蛋皮筋性和弹性的,木有面粉的话生粉不能少了。
搅匀。如果有颗粒可以静置十分钟再搅,少量颗粒不影响。
平底锅加热放极少量的油,油放多了不好挂浆,所以一定要少放。
调成中小火,倒入蛋液。
转动锅子使其摊平,表面变干即可盛出,不用翻面。
全部摊完,我的锅不大,摊了有四张。
将蛋皮叠好卷起,用水果菜板切丝。
宽细根据自己喜好决定。
很有弹性,不会断。
胡萝卜竖着切成丝,也可用刨的,更均匀。
锅热放少量油。
小火炒软。不要火大炒糊了哦!
炒软后盛出。胡萝卜过油炒比用水焯口感更佳,也能更好的释放胡萝卜素!
龙口粉丝剪断一下,放大碗中用沸水焯烫至熟(即烧开一壶水,先倒一半水将粉丝烫软,将水滗出,立即倒入剩下的一半开水,焯烫三分钟即可。龙口粉丝很容易熟,不用入锅煮)
所有材料准备完毕。
将三丝放进干净大碗中码好。
码上香菜段。
接下来准备调料汁——将蒜瓣拍一下切碎,小米椒切碎,放小碗中。
将油烧热后浇在碗中。
放适量盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、少许香油和鸡精拌匀。
将调料汁倒入码好材料的大碗中,拌匀即可。
装盘食用。炒鸡爽口呀!
小贴士
鸡蛋液里面加面粉和生粉可以增加蛋皮的㓞性,不易破碎断裂,蛋丝更有弹性。