分享君之老师的蔓越莓饼干方子:
低粉115克 蔓越莓干35克(改为25克) 鸡蛋1大勺(15ml)(改为10克) 黄油75克 糖粉60克(改为40克)
用料
份量:35个 | 约30克/个 |
黄油 | 160克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(带壳60克) |
新良低筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 50克 |
*凤梨馅(自炒或市售) | 525克 |
凤梨酥的做法
黄油软化用刮刀稍搅拌后加入糖粉,拌匀。
*我全程都是只用刮刀来操作的。
分3次加入鸡蛋液(常温),先采用按压后再划圈手法充分拌匀,然后再加入鸡蛋液,搅拌至顺滑。
加入过筛的面粉和奶粉,切拌按压手法拌至无干粉且不粘手的状态即可。
取皮15克,馅15克,收口滚圆,稍搓长成圆柱型,全部包制完毕。
放入模具中,压平,翻面再压平。
图片模具大小是5ⅹ3.8x1.7cm。
摆放在垫上油纸的烤盘上,中层,上下火175度烤16分钟左右。
小长方形的用配套的压模器按压会更快且平整。
模具不够的,也可以不套着模具来烤,只是成品会略变形,下次要试下用月饼模,应该也行的。
冷却密封包装好室温保存。