香酥凤梨酥

大量菠萝、凤梨上市就是我们大显身手的好时候，面包坊或者私房做的凤梨酥大多添加了过量的冬瓜。自己动手做原汁原味的凤梨酥，更香酥诱人。

用料  

香酥凤梨酥的做法  

1. 馅料做法：菠萝去皮脱水，加入适量的糖水怡或麦芽糖，柠檬汁少许，用不粘锅炒20分钟左右，收干到能结团时加入黄油，炒至有黏性，结团即可，晾凉或冷藏

2. 凤梨酥皮做法：黄油软化。打蛋器低速打至顺滑，略显蓬松白色。鸡蛋液分2~3次加入，每加入一次，都要搅打均匀顺滑。
   低粉，杏仁粉，糖粉过筛，翻拌均匀。搅拌至会粘手。用保鲜袋装好放入冰箱冷藏1~2个小时。馅料12~14克。可加入适量的咸蛋黄，口感更佳。

3. 冷藏后的凤梨酥皮分块称量，酥皮大约17~20克，像包月饼一样。慢慢的推向虎口收拢，轻压入模具，用压膜片压平。记住不要太用力。

4. 烤箱中层，上火150度下火160度，看各自烤箱温度确定。20-25分钟左右上色即可，冷却后脱模

小贴士

此配方用长方形凤梨酥模具，尺寸约模为5, ×3.8×1.7配方可做20个成品。