老杭邦面食代表,片儿值得冬笋片、煮肉片,川其实做法,谐音入汆,水煮。到了冬天冬笋上市,天气又冷就喜欢自己做一碗,主要材料也简单,冬笋、倒笃菜(可以用其他咸菜,最好用杭州地区牌子咸菜)、猪肉,面条的话,最好菜场买湿面。
用料
面 | 200克 |
冬笋 | 1个 |
肉丝 | 50克 |
雪里蕻 | 50克 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
杭味片儿川的做法
没买到青色的倒笃菜,买了包雪菜,冬笋去皮斜切成片,猪腿肉切片。
热锅凉油下微腌的猪肉,炒至无血色即可,腌制配料的话就是少量盐、生抽、酒腌制5分钟就好了,再来点生粉抓均
用刚才油先炒冬笋,炒到表面变黄,下雪菜跟肉片,再翻炒几下,加入5ml料酒、8ml生抽,加入600ml水。
加入煮了6分钟的半熟面条,让面条吸收下味道,用糖盐做最后调味。
好吃的片儿川出锅了。
小贴士
1.咸菜的量一定要控制,不要太多,会抢了笋的味道。
2.好吃的秘诀在于不能全瘦,要有肥肉炸点油更香。