杭州人的片儿川

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提起杭州的特色美食，有时候连本地人都哑然，杭州好吃的虽然不少，可现在街头巷尾大都是各地各色美食，真正发源于此兴盛于此的却不多。所以杭州与片儿川的连结，就格外珍贵，就像是杭州与葱包烩的关系一样。
作为土生土长的杭州人，我其实是长大了之后才体验到片儿川的鲜美，因为小时候不爱吃面😂……

用料

杭州人的片儿川的做法

刀与肉的纹理垂直切片，再切条（肉可以先在冷冻放一个小时，稍硬一点更好切）。
加少许料酒和一小撮盐腌半小时，这个时候可以泡洗白蘑菇、切菜。
介绍一下冬腌菜！其实就是大白菜腌的啦～买回来是一整颗，用的时候掰几片下来切小块就好了，叶子咸鲜杆子爽脆。（Tips：冬腌菜炒蘑菇就是一道经典的美味！）
倒笃菜是另一种腌菜（雪里蕻），长得和梅干菜有一点点像，但咸度更低且味道更接近雪菜。

两种都可以用雪菜代替！（其实正宗片儿川里可能用的也就是雪菜，只不过家里正好有上述两种，就都用上了😂）
冬笋脱光衣服（一大个剥皮后也没剩多少了😝），底部太硬的切掉。再切片、切丝。
所有料备好
锅里加少许油，先把肉丝炒熟捞出（我的切太厚了不好熟🙈）
重新起油锅炒菜，冬笋难熟要先放，倒笃菜也可以先放让鲜味出来
再放白蘑菇和冬腌菜，加点水焖煮两三分钟（这个时候如果有第二个煤气灶就可以同时下面条了）
蔬菜炒熟后倒入肉丝，一起翻炒，把水分收一收
浇头完成啦～量超足都可以摆一盘菜了😂
菜盖在面上，倒入面汤（面汤里如果放点猪油应该会更香），淋点酱油和醋（也可以放辣椒酱，不能太多，不然就吃不出鲜味了），开吃！