焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
用料
| 材料： | |
| 北豆腐 | 400克 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 西兰花 | 1小朵 |
| 水发香菇 | 2朵 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 调味料： | |
| 陈醋 | 2大匙 |
| 砂糖 | 2大匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 热开水 | 1大匙 |
| 水淀粉料： | |
| 玉米淀粉 | 1/2小匙 |
| 清水 | 1大匙 |
| 沾粉料： | |
| 玉米淀粉 | 20克 |
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
倒入事先调好的调味料，大火烧开。
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
直至酱汁起大泡泡。
倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
小贴士
制作心得：
1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。
2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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