红椒,甜中带着脆。青椒,清爽重于辣。特选的肉柿椒,辣度都低。属于急火快炒类的菜,口感是甜辣适中。
用料
红椒 | 5只 |
青椒 | 2只 |
里脊 | 半斤 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 微量 |
豆豉 | 约15颗 |
植物油 | 适量 |
温水 | 微量 |
双椒炒肉丝的做法
青椒、红椒分别去除内籽和椒蒂,切成丝。
里脊的肥、瘦肉部份分别切丝,分开备用。
热锅,放少量植物油+肥肉丝,先炸成油渣状后下瘦肉丝,开大火,按先后顺序调入糖、盐、料酒、生抽、老抽、豆豉,急炒二三分钟至七成熟,锅里余下炒肉的油和汤汁,仅把肉丝盛出。
下青、红椒丝,把椒丝从硬炒至半软后加适量盐翻炒。
倒入之前炒好的肉丝继续翻炒,加适量的植物油,炒均,再入微量温水焖煮二分钟左右,帮助各味相融。
小贴士
加糖的作用是提鲜。
没加味精和鸡精是因为我不想家人口感太厚重,用生抽和老抽中的鲜味已足够。
最后步骤中加一次植物油同炒,能提亮菜的颜色和汤汁的香浓。