盐焗就是利用炒热的盐的温度进行的无水烹饪,可以在炒盐的过程中增加各种干制香料释放香气。
针对不同特点的海鲜,盐焗海鲜主要分两类方法:
一种是用盐埋住海鲜(适用于肉不会暴露在外的海鲜,如虾、蟹、用纸包裹的鱼等);
一种是直接摆在盐的表面,不覆盖盐(适用于煮熟会开口的贝类等)。
由于贝类在盐焗的过程中会渗出大量的汁水,把盐浸湿,浸湿后的盐很难再达到很高的温度,所以如果在家里不想换盐又同时需要烹饪这两类海鲜,请先烹饪虾蟹,之后再烹饪贝类。
用料
海鲜 | 虾、蟹、贝类 |
粗海盐 | 1大袋 |
干制香料 | 花椒、大料、香叶等 |
盐焗海鲜(2类方法) <302小厨房>的做法
原料图
海鲜清洗干净后一定要完全沥干水,不然会很咸
请将虾、蟹类和贝壳类的海鲜分别放置,分别烹饪
找一个大锅先将粗盐炒的非常热
可以根据自己的喜好加入干制香料,也可以什么都不加
炒至冒烟(其实目的是让盐的温度升高,利用高温立刻锁住水分,所以一定要烧热)
建议现做虾、蟹类,之后再做贝壳类。因为贝壳类的海鲜会有很多汁水渗出来,温度就不太容易升的很高了,毕竟自己在家做就不反复换盐了
先将一部分炒热的粗盐盛出来,一会儿用于覆盖
把剩余在锅内的粗盐铺平
把虾蟹类的海鲜铺在盐上
之后把刚才盛出来的盐盖在上面(不完全覆盖也可以,影响不大)
保持大火,盖上盖子焖烧10min即可
10min后就完工啦!
从盐中刨出来,抖掉多余的盐就可以趁热享用了
之后继续把盐加热到冒烟,把贝壳类的海鲜开口朝上摆放即可(目的是不要使之后露出来的肉沾上盐变得非常咸)
盖上盖子保持大火6-8min即可享用~~
可以看到都已经开壳了
一定要趁热吃才有非常不错的鲜甜味道
蛏子~~
贝~
花螺~~
皮皮虾~~
螃蟹~~~
小贴士
1,虾蟹与贝类盐焗的方式不一样,时间也不一样所以要分开烹饪;
2,烹饪贝类后底部的盐基本都会被汁水浸湿。