竹子家传母鸡汤（炖锅）

竹子婆婆教给竹子妈妈，竹子妈妈教给竹子的家传母鸡汤！！！

用料  

竹子家传母鸡汤（炖锅）的做法  

1. 1️⃣备菜鸡肉：准备1/4只母鸡，洗干净，砍刀切块。鸡块泡水半小时，去除大部分血水，洗净沥干待炒。
   2️⃣备菜鸡油：冰冻鸡油切六七片，约半厘米厚。（买母鸡时，可以让摊主把鸡油分袋装，放在冰箱急冻）
   3️⃣备菜姜片：姜切片，五六片就够了。
   4️⃣备菜小葱：小葱切小粒。

2. ㊙️开火热锅，锅要热到开始冒一点烟的时候，就可以下鸡油片。（无需色拉油)
   ㊙️中小火，慢慢煎鸡油片，不断翻面，至鸡油化完，把鸡油渣撸出来。

3. ㊙️姜片入锅，炸至姜片周边微黄，闻到香气。
   ㊙️鸡肉入锅，不断翻炒约十几秒，加两勺盐，加一锅铲白酒，继续翻炒两分钟。（白酒是灵魂，便宜的白酒就可以）

4. ㊙️炒锅中直接加入热开水，然后把鸡肉和汤转移至炖锅，炒锅多过几遍热开水，再倒入炖锅。
   ㊙️加水的量，需要按照人数，鸡肉量考虑，并且考虑到炖的过程要损失一些汤，需要一次性把水加足。经验来说，两个人喝1/4鸡汤，大约需要加3升水。

5. ㊙️炖锅上火两个小时，如果鸡肉较老没有耙，再炖一个小时。
   ㊙️加配菜：菌菇可以在汤烧开就加入。如果是板栗，鸡汤炖好前20-30分钟加就行。

6. 🍲时间到！汤碗中加少量盐、鸡精、小葱，舀入鸡汤，大功告成！美美享用吧！

小贴士

盐、鸡精和小葱每次喝汤时加在汤碗里，炖锅里不加，鸡汤可以保存更久。