参考老饭骨。有鱼的鱼香肉丝。
用料
汗蒸鱼的做法
冬菇55°泡发。
鱼去鳍、鳞、内脏、腮,80°热水中烫至鱼皮成刺状,冷水激,刮去粘液,洗净。用料酒、盐、姜片、葱(叶)腌20min。
切葱姜丝、冬菇丝、冬笋丝、榨菜丝、泡椒丝、里脊丝。起锅热油(混香油),依次加入里脊丝、葱姜丝、泡椒丝、其他,翻炒。加料酒、糖、白胡椒粉、生抽、老抽,翻炒。
腌好的鱼冲洗净,盖上配料,大火蒸15min。出锅摆盘,淋热油(混香油)。