海带丝炖脊骨

自小生活在海边，祖辈父辈都是渔民，看了很多叫上来叫不上来名字的海鲜，可惜的是，我自己却对海鲜不感冒，大虾，螃蟹，虾爬子，蚬子，海胆…根本就没有作为大连人看见海鲜两眼放光的激情！
说起海带，也是奶奶偶然吃了奶奶做的海带丝炖脊骨，一下子爱上了，
有幸进入下厨房，与大家分享一下我家做这道菜的步骤。

用料  

海带丝炖脊骨的做法  

1. 准备好材料，中等土豆两个就可以，我使用的是加工好了的盐渍海带丝，浸泡洗净就可以直接使用。脊骨飞水洗净，葱姜下锅前可以切碎。

2. 土豆切成手指粗细，也可以是块，切记不要太小，以免炖烂了。

3. 加工的海带丝长度一般都是海带多长它多长，所以洗净盐粒和沙子以后，划几刀，以免吃的时候太长不方便。

4. 热锅下凉油，油热后加入葱姜爆香，倒入酱油，翻炒，在放一勺豆瓣酱，确定酱熟了之后放入控干的海带丝进行翻炒，翻炒到变色，没有固定时间要求，按照自己喜好，建议多炒一会，只要不糊，炒掉没有控的干水份都可以。

5. 海带炒到火候之后下脊骨继续翻炒，炒到脊骨变了颜色，感觉也是没有水分即可。因为我添加的酱油不多，所以颜色不会有太大变化。

6. 加入高汤，或者温水，可以多添加水，毕竟海带丝还是需要慢炖才能变软的。我这个高汤熬得很好，骨胶原都出来了。盖上锅盖中火炖18分钟左右，（我用的是电磁炉，煲汤档位1300度）

7. 开锅放入切好的土豆条，土豆条不用过水去淀粉。翻炒均匀分布锅内后继续炖，大约15分钟。时间可以自己控制，感觉土豆面了即可。锅内要留汤。

8. 放味精搅拌均匀后撒香菜，出锅啦
   

小贴士

稍稍注意一下
1.如果是市场上买的新鲜海带，回家后切记不要用凉水清洗直接开水烫一下变色后凉透切丝，为啥不能用凉水洗，说实话我也不知道。如果有人建议先回家蒸一下再切，也对，我家都这样操作过。
2.炖这道菜的油水大，喜爱清淡的朋友估计接受不了，如果家里有猪大油，可以放一勺猪大油。
3.土豆不宜过早放进去。
4.盐，十三香，八角，第一次加骨汤熬的时候添加，因为海带丝本身就咸，豆瓣酱也有盐，所以加盐的时候先试试咸淡再添加更好。