前辈们一直都说,煲老鸭一定要用老冬瓜,美其名曰:有益、袪暑、袪湿、清热解毒。生活的经验告诉我们,其实好吃的是嫩瓜而非老瓜,现在我们分别煲两煲来验证。
结论:嫩瓜煲出的汤,色泽浓一些,味甜一些,鲜一些,层次感强些;老瓜煲出的汤,色泽淡一些,味淡一些,偏些酸,呆板乏味些。
用料
老鸭 | 对半两边 |
瑶柱 | 2只 |
冬瓜老嫩 | 各一块 |
盐 | 小许 |
煲老鸭用嫩冬瓜还是老冬瓜的做法
备料:一只鸭分两边,小块生姜拍开,青皮的为嫩瓜,白皮的老瓜。
老鸭灼水一分钟,分别落两个一样大小的煲。
大火15分钟,转小火120分,落盐大火再煲15分钟。
左边嫩瓜,汤色白一些。
左边嫩瓜,甜一些,鲜一些。
右边老瓜,淡一些,偏些酸。
55°C最佳喝汤温度,味道强烈,口舌不麻。
成品特写
特写2
试吃两块老嫩瓜,老的淡和酸,嫩的鲜和甜。