新鲜的鲅鱼4条（6斤）
用料
| 鲅鱼4条 | 3000克左右 |
| 盐 | 60克左右 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 葱片 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 高度白酒 | 适量 |
腌鲅鱼（不用晒）的做法
配料：
大葱片，姜丝，花椒，胡椒粉，鸡精，盐，高度白酒……
新鲜的鲅鱼4条（6斤）
鲅鱼从后背切开，肚皮连在一起，不切断……
去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块……
用海水洗净……
鲅鱼去除头、尾、鱼鳍……
交叉放入白钢平盘中……
依次加入～盐，鸡精，胡椒粉，高度白酒，大葱片，姜丝，花椒……
覆盖保鲜膜，冷藏、腌制10个小时左右……
腌好的鲅鱼，去掉腌料，独立包装、冷冻保存……
喜欢吃口感有嚼劲儿的，也可以把鱼去掉腌料，放在晾网上，晾晒一天（注意防蝇）
晒了一天，表皮干爽……
吃的时候，在锅中加入适量的油，用小火🔥煎至两面焦黄即可……
一卤盐、好吃不咸、鲜香美味、有嚼劲儿😋😋😋
小贴士
鱼/盐 的比例大约是
鱼500克，盐10~20克
如果喜欢吃有嚼劲儿的，可以把鲅鱼晾晒1天，再冷冻保存起来。
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