时间:约30-35分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2人份
用料
干黄花菜 | 50g |
干木耳 | 20g |
干香菇 | 50g |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 5g |
煮鸡腿 | |
鸡腿肉 | 4个 |
大葱 | 1段 |
生姜 | 5片 |
料酒 | 15g |
水淀粉 | |
水 | 100g |
土豆淀粉 | 70g |
老北京打卤面的做法
干香菇,干黄花,干木耳用水泡发。香菇的泡发时间较长,建议提前泡发,黄花和木耳都可以半小时就泡好了。香菇泡发后洗净切块,香菇水留用不要扔。黄花切段,备用。
做一大锅水,水开以后放入鸡腿,大葱和姜片。煮开以后,用勺子撇一下浮沫,大约30分钟后,鸡腿就煮熟了,可以用筷子插一下试试,如果已经没有血水冒出就可以了。鸡腿捞出,锅里所有的葱姜都要捞干净。
香菇、黄花、鸡肉、生抽、老抽、泡香菇的水全部都放进刚才煮好的鸡汤里面,煮开以后,继续煮5分钟,让材料的香气更加充分释放。
水淀粉分两次倒入锅内,观察汤的浓稠度,如果觉得不够浓稠,可以再加,不要一下一碗都倒进去。鸡蛋打散,蛋液均匀的撒入锅内,不要马上搅动,1分钟后,鸡蛋就成熟了,搅动一下,就可以关火了。
面煮好之后,直接浇在面上面就好了。
小贴士
1、用五花肉煮一块白肉,切片,也是用来打卤的好办法,相对鸡肉可能脂肪含量高些。
2、干香菇是香气的主要来源,不能省略。香菇水里面会有少量的沙子,用的时候,要注意不要把沙子倒进去。
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