刘氏油焖大虾

用料  

刘氏油焖大虾的做法  

1. 将鲜虾清理干净，背部剪开利于入味，虾线一并挑出，眼睛、须子、脚剪掉。

2. 锅中放油，油不能过少（海鲜油少易腥）。放入少许姜丝炝锅，将一斤大虾及一整棵大葱斜着切好的葱段一并放入锅中，一直是大火。

3. 待大火烧至虾变红、葱塌秧后放入两小平勺盐，四小平勺糖，半小平勺味精，再加入一平铲酱油（普通红烧酱油即可）。

4. 根据出汤多少调整火候，过干就盖上锅盖将火关至最小闷一会儿即可；若汤多则大火开盖烧至汤合适即可出锅。