沼虾洗净,烧水,水里放几片姜,水开后放虾,煮熟,立刻关火,捞出过冰水,或过凉开水后入冰箱冷冻箱放20-30分钟左右,迅速降温,之后转到冷藏保存,这样可以保持虾肉弹牙。
准备调味汁,少量水中加入生抽,盐,冰糖,姜片五六片,一个蒜瓣,香叶三四片,花椒十几个,有葱结的话放一个葱结(我只有葱花,将就放了点),喜欢辣的可以放点辣椒。这个汁的调味要很咸,冰糖也要放不少,因为之后还要放酒及虾,味道不重的话,虾就不入味。烧开后放凉,然后加入花雕,烧酒(我用的是剑南春),尝一下味道,可以调整盐,糖,调到你喜欢的咸甜度。
把虾泡在醉虾汁里,冰箱冷藏。
我是一早煮好虾泡在汁水里的,晚饭时吃,感觉泡久一点会更好。