菌菇土鸡汤（徽珍源改良快速版）

因为儿子喜欢鸡汤，平时选择饭店都会首选主打鸡汤的饭店，徽珍源是我们经常光顾的饭店。昨天再次光顾后，打算尝试自己做，发现并不难，一锅好喝的鸡汤关键是食材和时间。在我的菜谱中，加入了饭店鸡汤里没有的鹿茸菇，意外的更好吃。

用料  

菌菇土鸡汤（徽珍源改良快速版）的做法  

1. 散养鸡半只，约500g，泡水10~30分钟，简单清洗。
   黑木耳泡发，半小时换一次水，共换水两次。

2. 半只鸡不大，可整只放入炖锅，我用的金属锅，用砂锅更好。加入一块生姜，上面切几道口子。加常温水没过食材，大火煮沸，如有浮沫撇去。盖上锅盖，转小火煮30分钟。在此期间，清洗鹿茸菇和泡一些枸杞。

3. 如果像我一样，燃气灶的小火也不小，水分留失的很快，那么在30分钟过后或丢失20%水分时，可以加入鹿茸菇。再过30分钟或丢失20%水分时，加入黑木耳和枸杞，并加入适量盐分，大概是平时炒一盘菜的盐量的1.5~2倍。

4. 15~30分钟后，用筷子插一下鸡肉，如果能轻易戳进，可以关火。用叉子、筷子等拆散鸡架，盖上锅盖焖一会儿，晾到不烫的温度，上桌。

小贴士

鹿茸菇很脆，有竹荪的口感，但久煮不会烂，比较有卖相。
我家燃气火太旺，下锅后，1小时出锅，鸡汤已经煲的挺到位了。夏天，做好的鸡汤放旁边1小时还是温的，正适合入口，这段时间很适合炒其他菜。