用料
| 带鱼 | 1条 |
| 矮茄 | 1个 |
| 五花肉 | |
| 青红椒 | |
| 葱姜蒜 | |
| 料酒 | |
| 耗油 | |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 干淀粉 |
带鱼烧茄煲的做法
烧茄子带鱼煲时，选用矮茄，肉质比较厚少籽，适合烧制。
将带鱼切段，去骨，单面竖切两刀、横切一刀，即可取下鱼条。
葱姜片、料酒，少许盐腌制10分钟备用。
五花肉洗净切粒，茄子洗净切条，青红椒切条。
开火，下茄子干煸5分钟，用勺子不停的翻炒，防止茄子烧糊。
带鱼在下锅炸制之前裹一层干淀粉，可以有效的防止带鱼水分的流失。
油温3成热，下带鱼煎制3分钟，两面金黄即可捞起备用。
锅内底油，油热后下五花肉稍炒，加葱姜蒜煸香，放入茄子一起炒，加蚝油提鲜，老抽上色，烹料酒去腥。
加入青辣椒煸炒一分钟，加一小勺糖、鸡粉提鲜。（可以不放盐，看个人口味）
开大火，加入煎制好的带鱼，直接翻锅炒。最后放入蒜米，翻炒均匀即可出锅啦~
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